Anbei ein leckeres Silvesteressen für 4 Personen:

Zutaten:

4 Stk. Hähnchenbrust
8 Scheiben Serrano Schinken/Parmaschinken
8 Blatt Salbei
280 g. Vollkornnudeln/ Nudeln mit Vollkornanteil
2 Pck.(250g) Cherrytomaten
1,5 Ds. gew. Dosentomaten
1 Pck.(500g) Rucola
1 Bund Basilikum
1 Stk. Limette
1 Stk. Parmesan oder Grana Padano
1 Zehe Knoblauch
Salz
Pfeffer
Zucker
Olivenöl

Zubereitung:

Nudeln nach Packungsangabe kochen (klassisch = 100g Nudeln mit 1L Wasser und 100g Salz kochen). Nudeln ohne Öl kochen, denn die Nudeln sollen den Saft der Tomanten aufnehmen, dieses wird verhindert wenn man Öl zum kochen verwendet, denn das Öl zieht einen Film um die Nudeln. Nudeln nach dem Kochen nur mit kaltem Wasser abschrecken.

In der Zwischenzeit in die Hähnchenbrüste eine Tasche schneiden und mit 2 Salbeiblättern füllen und die Hähnchenbrüste leicht salzen und Pfeffern (nicht zu viel Salz, denn der Schinken besitzt genug Würze). 2 Scheiben Serrano Schinken überlappend flach auf ein Brett legen und das Fleisch mit dem Schinken umschlagen. Nun wird das Fleisch in einer Pfanne, bei starker Hitze angebraten, so dass der Schinken Farbe nimmt und knusprig wird (ca. 3 Min. von jeder Seite). Das Hähnchenfleisch wird im Ofen auf einem Gitter bei 150 Grad ca. 10 Minuten zu Ende gegart.

Während das Fleisch im Ofen ist wird der Nudelsalat zubereitet.

Cherry Tomaten halbieren, Rucola waschen und in mundgroße Stücke schneiden sowie den Basilikum in feine Streifen hacken.

Die Dosentomaten in eine große Schüssel geben und kräftig mit Salz, Zucker und Pfeffer würzen. Die Knoblauchzehe klein hacken und zum Sud geben sowie den Abrieb und Saft einer halben Limette. Nun die Nudeln in den Sud geben und behutsam vermengen. Zum Schluss werden die Cherry Tomaten, der Rucola und der Basilikum hinzu gegeben und nochmals behutsam vermengt.

Nudelsalat auf einem Teller anrichten, die Hähnchenbrust im Ganzen oder aufgeschnitten auf dem Salat drapieren. Parmesan mit einer Reibe oder Sparschäler hobeln und mit den Spänen und Olivenöl garnieren.

Guten Appetit

Nährwerttabelle zum Rezept

Hähnchenbrust Saltimbocca

	Eiweiß	Kohlenhydrate	Fett
Kcal	283,679	302,334	185,535
Gramm	69,19	73,74	19,95
% des Gerichtes	36,77	39,19	24,05
% Tagesbedarf	14,2	15,12	9,28

 

 

Hähnchenbrust Saltimbocca mit italienischem Nudelsalat, 4.5 out of 5 based on 6 ratings